Le Pain Campagne aux Abricots

INGREDIENTS

1300 g de farine de tradition
350 g de farine de seigle type 85
600 g de päte fermentée
35 g de sel
20 g de levure
1 litre d'eau
250 g d'abricots secs
PANI-moule "DUC"

PREPARATION

Température de base : 75°C ou 60°C si la pâte fermentée est froide.
Pétrir 8 mn tous les ingrédients.
Laisser reposer 1h30, mettre la pâte dans un PANI-moule "DUC" et laisser fermenter 40 mn.
Mettre au four sur plaque chaude à 210°C pendant 40 mn.  

 barquette en bois
 

L'inventeur de la cuisson dans un moule en bois